O Yono Sushi & Robata Aclimação, a mais recente casa do Grupo Saikou e Yono Sushi, é o maior restaurante japonês que já projetamos. São 707 m2 com capacidade para cerca de 300 pessoas e instalações que incluem cozinha, bar, sushi bar e yakitori. Tudo foi projetado pelo nosso escritório do zero, pois o imóvel não tinha nenhuma estrutura para um negócio gastronômico .
Seguindo a identidade visual do Grupo, a decoração do Yono Aclimação traz as características esteiras de palha, as cores preta e dourada, elementos das paisagens e da cultura do Japão, e o painel infinito de bambu composto por um fundo espelhado que reflete os bambus aplicados à frente. O efeito é bem interessante e confere mais amplitude ao espaço.
Lançando mão de outra tendência na decoração de bares e restaurantes, criamos áreas instagramáveis com duas grandes esculturas de uma gueixa e um samurai que são sucesso de compartilhamento nas redes sociais.
O projeto de iluminação é, sem dúvida, um dos pontos altos do Yono Sushi Aclimação. Apesar de servir almoço, o restaurante é primordialmente noturno, e a luz, um recurso imprescindível na composição da atmosfera que desejávamos. Ela promove um clima aconchegante e destaca elementos decorativos do salão.
Já a acústica deve ser um ponto de atenção em restaurantes desse porte. Utilizamos um forro de alta absorção sonora que, aliado aos revestimentos de bambu e palha, garante o conforto acústico.
Aproveitando o fato de o prédio possuir elevador, optamos por colocar todos os sanitários no andar superior. Essa decisão foi importante, pois liberamos área considerável do térreo para fins que geram receita, ao mesmo tempo em que providenciamos o número de sanitários suficiente para atender bem os clientes mesmo quando a casa está lotada.
Pensar com cuidado em como uma operação desse porte deve funcionar é crucial para que os espaços sejam funcionais, favoreçam a produtividade e constituam um bom ambiente de trabalho. Na área técnica do térreo, nos fundos do imóvel, além da cozinha, instalamos uma copa, vestiários e espaço de descanso para funcionários, e construímos uma escada que faz a conexão com os setores de pré-preparo, robataria, depósito e escritório, que ficam no piso superior.
Projetos de arquitetura para restaurantes desse porte são desafiadores, e o resultado que obtivemos no Yono Sushi Aclimação faz dele um dos destaques de nosso portfólio.
